Ingredientes para cuatro personas
- 4 medallones de rape de 180 g cada uno
- 1 cs de aceite de oliva
- Una pizca de sal
Para la salsa de puerros:
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 ct de ajo
- 1 puerro blanco picado
- 3 cs de vino blanco
- 3 dl de agua
- 2 cs de leche desnatada
- 2 cs de aceite de oliva virgen
- 1 ct de perejil picado
- Pimienta
Para acompañar:
- Dados de percebes cocidos
- Endivias aliñadas
Preparación
Para la salsa de puerros:
Se vierte el aceite en una cazuela y se rehoga a fuego suave la cebolla, el ajo y el puerro bien picados. Pasados 10 minutos, se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. A continuación se agregan el agua y la leche y se hierve el conjunto 10 minutos más. Se tritura la mezcla en el vaso de la batidora y se pone esta a máxima potencia. Se coloca la salsa en un cazo y se espolvorea con perejil. Se reserva.
Para el rape:
Se sazonan ligeramente los medallones y se saltean en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que se doren por fuera pero que queden muy jugosos por dentro. Se baja el fuego y se incorpora la salsa de puerros para que el rape se empape de la misma.
Presentación
Este plato se acompaña de percebes cocidos y unas endivias ligeramente aliñadas con aceite y vinagre.
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